自制乡村腊肉|配料只有盐,却馋得直流口水

2017-11-04 10:44 智慧长沙综合
马上又要到年底了,这时的农村家里可能都会开始腌制腊肉香肠。但是由于每家制作的手法都不一样,因此腊肉的味道也都不相同,不过今天小编给大家介绍的这位王大爷家做的腊肉,味道就特别正宗。
他们家做腊肉只需用一种调味料,那就是食盐,其他啥都不加。食盐在制作过程中既能充分激发出肉质的香味,也能很好的防止肉的腐败。将腊肉放到一个大盆中,用手慢慢的将盐抹到猪肉上,并且不断对肉进行按摩,使盐分均匀渗透。
肉的部位不同,所需的盐分也不同。要保证盐量足够,太少了,猪肉会坏,太多了,味道又太咸,因此控制好盐的多少才是制作腊肉的关键所在,10斤肉,3两盐,这个可是王大爷多年积累的经验。。
将腌制好的肉都放到一个大盆里面,在最上面在撒上一层薄薄的盐。
腌制好后,将肉挂起来,底下用柴火慢慢熏烤。
虽然王大爷家的腊肉只放盐,但是味道却真的很棒,咬上一口,唇齿流油,腊肉香味扑鼻,实在是回味无穷。
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