湖南最家常辣椒炒肉的做法有哪些?

2017-12-18 09:02 智慧长沙综合

辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣,几乎是全国各地家家户户的必吃家常菜,今天给大家推荐7种最家常的辣椒炒肉菜谱,随便掌握一种菜的精髓,就都能惊艳四座。

一、家常辣椒炒肉

1.肉先下锅炒至变色盛出

2.姜蒜爆香

3.辣椒入锅大火快炒,加些许的糖

4.倒入肉丝,加生抽,老抽,盐,速度翻炒,出锅。不要盖锅盖焖什么的,要不然就没口感了。

5.看着就有食欲,这个是比较辣的辣椒,肉椒的话因为本身辣味不多,焖一下影响并不大。

二、辣椒煎肉

1.其实想做好辣椒炒肉,食材的选择最重要。喜欢吃辣,所以选用了尖辣椒,这种辣椒表皮光亮,青翠鲜辣,没有臭青味儿。辣椒切片,五花肉切片,大蒜拍碎,豆豉用水浸泡。

2.平底锅放一点点油,把五花肉片放进去小火煎制。

3.煎至两面微黄后盛出。

4.炒锅内放少许油,投入大蒜碎煸香。

5.倒入青椒大火翻炒至断青。

6.舀入一勺米酒。

7.倒入五花肉片及豆豉,大火翻炒几下。

8.烹入少许老抽及1汤勺清水。

9.再加入适量盐和鸡精,快速翻炒,汤汁逐渐收浓后迅速起锅。

三、酱辣椒炒肉

1.酱辣椒过水洗去附着物,切碎备用;

2.瘦肉里加入生粉、水、酱油、耗油,腌制片刻;

3.锅烧红后加油,油温升起来后,放入五花肉煸出香油;

4.加入酱辣椒、蒜,炒出多余水分;

5.加少许盐,接着炒香;

6.放入瘦肉,爆炒。

7.加入酱油,加少许水为方便菜上色,提香,文火煨一分钟,收汁。

四、家常青椒炒肉

1.锅中加油,油热后,加入葱姜和干辣椒,出香味后加入酱油2勺;

2.倒入切好的五花肉片,爆炒;

3.肉熟以后倒入切好的辣椒,加适量盐,大火翻炒,3-5分钟左右就能出锅;

4.味道不错,下饭。

5.切肉是关键,大小厚度一致,不能囫囵着切。辣椒炒肉是快菜,肉炒熟了,辣椒炒五分钟左右就行。

五、辣椒炒肉

1.猪肉洗干净,切片,用生抽将肉腌制一会儿,辣椒切片;

2.起锅,烧热食用油,下五花肉片煸炒至出油,盛出待用。

3.锅留底油,下入辣椒片,撒入食盐;

4.煸炒至辣椒开始爆皮;

5.下入肉片,炒匀,出锅。

六、荷包蛋辣椒炒肉

农家一碗香以前是湖南农村的家常菜,现在几乎家家湘菜馆都有此菜。此菜口味香辣,混搭出一锅美味,非常下饭。

1.青辣椒切马耳朵型,小红辣椒对切,肉切片、蒜切片,姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制,千万不要放生粉。

2.把二个鸡蛋煎荷包蛋,煎脆一点;

3.荷包蛋切条;

4.辣椒直接下锅煸炒,不用放油,放适量的盐;

5.小火炒至辣椒断生,皮面起焦皮,盛出来,一定要炒至微软;

6.放茶油,下肥肉小火煸香;

7.肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份,煸香一点,肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦;

8.下大蒜姜片爆香;

9.下辣椒,豆鼓、放料酒、老抽、生抽,盐调味,翻炒均匀;

10.下荷包蛋,炒香,最后放葱段、放鸡精(也可不放),滴二滴香油出锅。

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