最近包了好多饺子，各种不同的馅都试着做，但包法都是是最简单的包法，两手一挤就好了。吃的多了却又发现这样简单挤出来的饺子，馅料比较大，现包现吃非常好，若是想冻些存货，馅太大冻过之后不是很好煮，久煮会破皮，吃起来就不美了。
寻思着包些小号的饺子，去买饺子皮，问店家能不能给我切些小号的皮，人家说只有一个型号。想包小号饺子还要自己回家想办法。嘿嘿，回家折腾饺子皮去，先对半切开，发现一切二份太小，不好包馅。又切掉一小部分再试，这可就发现新大陆了，切一刀后可以包这种元宝饺，饺子变小了，样子也挺好看。以后肯定常常吃这种饺子了，适合冷冻保存，煮的时候好熟，也适合做肉汤饺子，适合做酸汤饺子。
今天的馅是羊肉芹菜，以羊肉为主，搭配小量芹菜，芹菜脆脆口感和清香味道很好吃。羊肉做馅，可以搭配的蔬菜比较多，莲藕 、萝卜、芹菜、香菜、白菜金针菇都可以，无论用哪种蔬菜，蔬菜的量都不要太多，最多也不能超过肉馅的三分之一，太多就不好吃了。
【材料】
主料：饺子皮 羊肉馅 芹菜 葱 姜
调料：盐 生抽 蚝油 白胡椒粉 十三香 芝麻油
做法：
买羊肉的时候让店家代加工成肉馅，回家比较省事儿，加上调直接拌馅。这种羊肉馅是颗粒馅，通常不打水或者小量打水，直接加盐、生抽、监测、十三香、白胡椒粉拌均匀，拌均匀的过程我通常用手反复翻拌，可以充分入味儿。调料中生抽和十三香的量都很小，太多吃的都是香料味。
准备配料，芹菜可以轻焯水然后过凉，一定要保持它的脆性才好吃。
芹菜切碎粒，葱姜切碎粒。
将切好的菜粒放在肉馅中，淋些芝麻油将菜碎拌均匀。
之后将菜碎和肉馅拌在一起，这一步通常也要下手直接拌好。
买来的饺子皮，这样切掉一刀。切掉的部分可以煮面片。
取一张饺子皮，放上肉馅。
这个方向对折，顶部捏好。
沿饺子皮弧形边捏起来。包饺子里，如果天太凉感觉皮太干不好捏，可以抹一点水在封口处或者将饺子皮放在温暖的地方。
对折抄起手捏紧成元宝饺。为什么要切一刀再包，一是因为这样包馅相对较少，饺子也比较小，二是元宝饺两个耳朵部分是单层面皮，煮好更好吃。
坐锅烧水煮饺子，水开后续三次水，每次一小碗，三开之后可以出锅了，喜欢酸汤饺子，用生抽醋蒜苗碎香菜碎兑个碗底，饺子和汤一起舀出来就可以了，淋些辣椒油开吃吧。我应该再用红油拌一碗，那才过瘾呢。
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