饺子皮切一刀才包,成品小巧玲珑,形状特别吉祥~

2018-02-15 16:30 智慧长沙综合

最近包了好多饺子,各种不同的馅都试着做,但包法都是是最简单的包法,两手一挤就好了。吃的多了却又发现这样简单挤出来的饺子,馅料比较大,现包现吃非常好,若是想冻些存货,馅太大冻过之后不是很好煮,久煮会破皮,吃起来就不美了。

寻思着包些小号的饺子,去买饺子皮,问店家能不能给我切些小号的皮,人家说只有一个型号。想包小号饺子还要自己回家想办法。嘿嘿,回家折腾饺子皮去,先对半切开,发现一切二份太小,不好包馅。又切掉一小部分再试,这可就发现新大陆了,切一刀后可以包这种元宝饺,饺子变小了,样子也挺好看。以后肯定常常吃这种饺子了,适合冷冻保存,煮的时候好熟,也适合做肉汤饺子,适合做酸汤饺子。

今天的馅是羊肉芹菜,以羊肉为主,搭配小量芹菜,芹菜脆脆口感和清香味道很好吃。羊肉做馅,可以搭配的蔬菜比较多,莲藕 、萝卜、芹菜、香菜、白菜金针菇都可以,无论用哪种蔬菜,蔬菜的量都不要太多,最多也不能超过肉馅的三分之一,太多就不好吃了。

【材料】

主料:饺子皮 羊肉馅 芹菜 葱 姜

调料:盐 生抽 蚝油 白胡椒粉 十三香 芝麻油

做法:

买羊肉的时候让店家代加工成肉馅,回家比较省事儿,加上调直接拌馅。这种羊肉馅是颗粒馅,通常不打水或者小量打水,直接加盐、生抽、监测、十三香、白胡椒粉拌均匀,拌均匀的过程我通常用手反复翻拌,可以充分入味儿。调料中生抽和十三香的量都很小,太多吃的都是香料味。

准备配料,芹菜可以轻焯水然后过凉,一定要保持它的脆性才好吃。

芹菜切碎粒,葱姜切碎粒。

将切好的菜粒放在肉馅中,淋些芝麻油将菜碎拌均匀。

之后将菜碎和肉馅拌在一起,这一步通常也要下手直接拌好。

买来的饺子皮,这样切掉一刀。切掉的部分可以煮面片。

取一张饺子皮,放上肉馅。

这个方向对折,顶部捏好。

沿饺子皮弧形边捏起来。包饺子里,如果天太凉感觉皮太干不好捏,可以抹一点水在封口处或者将饺子皮放在温暖的地方。

对折抄起手捏紧成元宝饺。为什么要切一刀再包,一是因为这样包馅相对较少,饺子也比较小,二是元宝饺两个耳朵部分是单层面皮,煮好更好吃。

坐锅烧水煮饺子,水开后续三次水,每次一小碗,三开之后可以出锅了,喜欢酸汤饺子,用生抽醋蒜苗碎香菜碎兑个碗底,饺子和汤一起舀出来就可以了,淋些辣椒油开吃吧。我应该再用红油拌一碗,那才过瘾呢。

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