鲈鱼别再清蒸了!用这招做它,鲜嫩多汁超营养~

2018-07-04 09:13 智慧长沙

从古至今,鲈鱼的鲜嫩美味都是大家公认的。

 

鲈鱼肉质肥美,营养丰富,具有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。

 

淡水鲈鱼刺少,深受大家的喜爱。但因为表皮有一层粘膜,腥味重,让很多人望而却步。做鲈鱼,你是不是也只会清蒸呢?今日夏大厨教你做一道花样吃法酱汆秋鲈美。
 

只需一味食材,就能给鲈鱼巧去腥、增香又保鲜。不煎、不炸、不放一滴油,就能做出超鲜美的鲈鱼~

 

酱汆秋鲈美

 

准备食材

材料:

活杀淡水鲈鱼1条 / 葱 / 姜 / 柠檬

 

 

调料:

米醋 / 白糖 / 盐 / 生抽

水淀粉 / 料酒 / 老抽

 

烹饪步骤

1


食材的处理:锅中做水,先将宰杀好的鲈鱼用80度的水淋烫一下,刮去表皮粘膜(黑膜)即可。


2

 

改刀:鲈鱼洗净后,贴着鱼尾的骨头从中间把鱼片成两扇鱼肉,再打上花刀。(可保留辅刺,因为鲈鱼只有主刺,没有副刺)

 

为了让食材快速成熟,在鱼肉最后的位置轻片一刀至接近肉的位置,不懂的可查看上图。

 

3



腌制:姜拍松变成姜泥,挤汁在花刀处理过的鱼身上,用姜茸揉搓(巧用姜第一步:去腥),完全入味。

 

4


汆煮:锅做水,放姜片(巧用姜第二步:增香)、柠檬片、料酒、适量的盐。水微开状态放鱼入锅小火(或者关火)汆煮至熟,6分钟后捞出。
 

5


调汁:锅中放入汆烫鱼的原汤,加入料酒、生抽、老抽、米醋、白糖(糖醋比例1:1.5)、盐,开大火,加入牛奶状的水淀粉勾芡,循环搅动到浓稠即可。

 

6

 

浇汁:淋在装盘的鱼肉身上,最后撒上姜米(巧用姜第三步:保鲜即可上桌啦~

 

 最终成品 

小酸甜口,是宝宝和老人们的最爱

一上桌就抢光了:)

鲈鱼含有超高的DHA,但DHA不耐高热,因此对于富含DHA的鱼类,建议采用清蒸或炖的方法,不建议油炸,因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。