紫薯与鸡蛋不能同吃?老掉牙的谣言不要再信 长沙专家来辟谣

2019-11-29 09:42 智慧长沙综合
紫薯营养又美味,深受大众喜爱,尤其是到了秋冬季紫薯成熟季节,不管大人还是小孩都喜欢吃。可是市民陈先生每次早餐吃紫薯时,60多岁的老母亲就要唠叨:吃了紫薯千万别吃鸡蛋,会中毒的。陈先生反驳说这是谣言,老母亲不仅不信还说,“网上电视上都是这么说的,我们小时候还碰到过同时吃紫薯和鸡蛋中毒死亡的”。陈先生想请一位专业人士来打消老母亲心中深信不疑的误区。今日,长沙市中心医院检验科主治技师莫小滔出面释疑。

莫小滔介绍,食用紫薯又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色,除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。且紫薯中含有丰富的蛋白质,18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯有润肠通便、延缓衰老、美容养颜、保护肝脏等功效。

现代生活中大家都注重保健意识,同时也注意饮食安全,担心食物相克一起吃下去会对身体造成伤害,身边喜欢吃紫薯的人担心:美味营养的紫薯遇到鸡蛋会变色,吃了会不会中毒?紫薯能和鸡蛋一起吃吗?对此,莫小滔表示,紫薯是可以和鸡蛋一起食用的,没有必要过多担心,因为我们日常食用的剂量完全不会导致食物中毒,虽然鸡蛋遇到紫薯会变成绿色,这是由于紫薯富含丰富的花青素,花青素可以根据酸碱性改变颜色,而煮熟的鸡蛋呈现的是弱碱性,因此紫薯遇鸡蛋鸡蛋会变绿,桃子和苹果遇紫薯也会变色,这些都是正常的色素反应,对人体并没有危害,可以大胆放心地食用。

莫小滔提醒,任何美味的食物都不宜过量食用,紫薯含有氧化酶,容易产气,吃多了会腹胀、呃逆、放屁;紫薯含糖量高,吃多了可刺激胃酸大量分泌,使人感到烧心;有胃肠道疾病患者需少食。“而且紫薯要熟透再吃,因为淀粉粒不经高温破坏难以消化,也建议不要在晚上过多使用紫薯,避免消化不良。

来源:长沙晚报